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涉外礼仪之食的礼仪

  涉外人员在设宴和赴宴时所应当注意的主要事项:

  以东道主的身份设宴款待外国人时,需要注意的问题主要有菜单的选定、 就餐的方式、宴会的位次、用餐的环境,等等.   

  首先,是要确定宴请的菜单.不宜宴请外国人的菜肴主要有下列在类.   

  一是触犯个人禁忌的菜肴.对此一定要在宴请外宾之前有所了解.在宴请 多名外宾时,对每个人的个人禁忌都要有所了解.

  二是触犯民族禁忌的菜肴.比如说,美国人不吃羊肉和大蒜,俄罗斯人不 吃海参、海蛰、墨 鱼、木耳,英国人不吃狗肉和动物的头、爪,法国人不吃无鳞鱼,德国人不吃核桃,日本人不吃皮蛋.

  三是触犯宗教禁忌的菜肴.在所有的饮食禁忌之中,宗教方面的饮食禁忌最为严格,而且绝对不容许丝毫有所违犯.

  哪些菜肴适宜于宴请外国友人.按照一般规律,可有用以宴请外国人的菜肴 基本上可以分作下列四类.   

  其一,是具有民族特色的菜肴.通常,春卷、元宵、水饺、龙须面、扬州炒饭、清炒豆芽、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣汤,等等.具备中华民族特色的菜肴,往往受外国友人的欢迎.

  其二,是具有本地风味的菜肴.在饮食方面讲究的是“南甜,北咸,东辣,西酸”.各地的菜肴,风味不同.上海的“小绍兴三黄鸡”,天津的“狗不理包子”,西安的“老孙家羊肉泡馍”,成都的“龙抄手”、“赖汤元”,开封的“灌汤包子",蒙自的“过桥米线”,西双版纳的“菠萝饭”,都在国内久负盛名.可用以款待外国友人.

  其三,是自己比较拿手的菜肴.餐馆有餐馆的“特色菜”,各家有各家的“看家菜”.主人还须细说其有关的掌故,并且郑重其事向客人们进行推荐.

  其四,是外宾本人喜欢的菜肴.在宴请外宾时,在有条件的时候,在以中国菜为主的同时,上一些对方所钟意的家乡菜.

  其次,是要选择就餐的方式.世界上主要存在三种就餐方式:一是用筷子就餐,二是用刀叉就餐,三是用右手直接就餐.   

  使用筷子就餐时,可细分为下列四种具体形式.

  一是“混餐式”就餐方式.它也叫“合餐式”就餐方式.   

  二是“分餐式”就餐方式.人们 亦称之为“中餐西吃”.   

  三是“自助式”就餐方式.通常也叫自助餐.   

  四是“公筷式”就餐方式.

  再次,是要排定宾主的座次.对于宴会的组织者来讲,宴会的座次问题,又可以进上步地分为座次的排列与座次的通知等两个方面的具体问题.   

  国内所通行的宴会座次排列方法.   

  其一,是“居中为上”.即各桌围绕在一起进,居于正中央的那张餐桌应为主桌.   

  其二,是“以右为上”.   

  其三,是“以远为上”.   

  其四,是“临台为上”.

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