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酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案

发布时间:2022-01-08

酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案

  食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致,其中毒症状多见于急性肠胃炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全,不发生食物中毒事件,必须采取以下措施,预防食品中毒事故,保证酒店客人及所有人员的生命安全。

  一、预防措施:

  (一)饮食安全事故的种类及预防措施:

  1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒,多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染,在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。

  预防措施:

  a、生熟食品的用具和容器分开使用;

  b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存,抑制细菌生长;

  c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;

  d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上;

  2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒,中毒食物为肉、奶等熟食。

  预防措施:

  a、患者和带菌者严禁炊事操作;

  b、 熟食品的用具和容器分开使用;

  c、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;

  d、 生吃的蔬菜要清洗干净;

  3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

  预防措施:

  a、炊具分开,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;

  b、 物烹制时要煮透,防止外熟里生;

  c、 盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存,食用前反复用清水洗净,外加食醋或蒜泥。

  4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。

  预防措施:

  严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具,以免污染,杜绝质量不合格的牛乳。

  a、有计划做饭,尽量不剩或少剩;

  b、剩米饭食前应高温灭菌;

  c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食;

  d、有异味、变质面食不能再吃,不得掺入面粉中发面食用。

  5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。

  预防措施:

  a、自制发酵豆谷类食品时,制作前要做加热灭菌;

  b、贮存发酵后的食品,需回锅加热后食用。

  6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。

  预防措施:

  a、粮食水份应保证在14%以下,湿度不超过70%;

  b、霉变的食物不能食用;

  7、赤霉病毒中毒,常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。

  预防措施:采购来把关,杜绝食用霉变的粮食;

  8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆,鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。

  预防措施:厨房要按照程序、工艺加工。

  二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施

  1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。

  2、专人进行制作烹制。

  3、专人服务上桌。

  4、食品留样待查。

  5、质检部全程跟踪检查。

  三、应急处理机构组织体系与职责:

  (一)餐饮部:检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范,如遇紧急事故,做好留样工作;

  (二)采购部:严格把好采购关,对购进原料的质量负首要责任;

  (三)人资部与财务部:在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作;

  (四)保安部:维持酒店正常工作秩序,负责伤员疏散、护送工作;

  (五)工程部、管家部、餐厅部,协助保卫部进行伤员的护送工作;

  (六)质检部: 不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。

  (七)行政办公室:负责车辆运送及本部门员工调配。

  四、紧急预案

  1、中毒事故发生后,无论是员工或是顾客,发现人员应立即报告本部门负责人,保安部负责人,分管副总。及总经理,最迟不超过五分钟。

  2、各负责人到达现场后,了解中毒人员身体状况,身份国籍、中毒原因,数量,分管副总根据情况上报总经理,由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”电话急救。

  3、无论是否报警,保安部负责人要第一时间安排保安,保护现场清退闲杂人员。

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