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西餐礼仪培训

发布时间:2020-11-05

  外国人吃西装有很多的礼仪讲究,特别是贵族特别看重吃西餐的礼仪。那么我们就来学学吧。下面第一范文网小编就为大家整理了关于西餐礼仪培训,希望能够帮到你哦!

  西餐礼仪培训

  在西餐礼仪里,往往体现女士优先的原则。排定用餐席位时,一般女主人为第一主人,在主位就位。而男主人为第二主人,坐在第二主人的位置上。

  西餐桌上席位的尊卑,是根据其距离主位的远近决定的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

  排定席位时,以右为尊是基本原则。就某一具体位置而言,按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时,男主宾要排在女主人的右侧,女主宾排在男主人的右侧,按此原则,依次排列。

  按礼仪的要求,面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

  西餐排列席位时,讲究交叉排列的原则,即男女应交叉排列,熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来,宴会场合是要拓展人际关系,这样交叉排列,用意就是让人们能多地和周围客人聊天认识,达到社交目的。

  最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

  在一些餐桌安排在单独房间的场合,在女主人邀请你入席之前,不应当擅自进入设有餐桌的房间。在重要场合,客人要按女主人的指点入座,客人要服从主人的安排。一般来说,宴会应由女主人主持,如果女主人说:“祝你们胃口好”,这意味着可以用餐了。如果女主人还没有发话,就迫不及待地开始食用,那也是失礼的行为。

  认识西餐餐具

  摆在中央的是装主菜的盘子,把盛小菜的碟子放在大盘里,餐巾一般置于盘子的上面或侧面。

  盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。刀刃对着盘子,叉齿向下。可依用餐顺序和自己需要而由外侧至内使用。

  玻璃杯摆右上角,最大的是装水的高脚杯,次大的是装红葡萄所用的,而细长的玻璃杯是装白葡萄酒所用的,视情况也会摆上香槟或雪莉所用的玻璃杯。

  面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 非正式

  正式

  西餐的点酒、上菜顺序、餐巾使用

  点酒

  在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单为顾客服务。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选、主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯“吉斯冰果”苹果汽酒较淡的酒。

  上菜顺序

  正式的全套西餐上菜顺序是:前菜和汤、鱼、水果、肉类、乳酪、甜点和咖啡、水果,还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉选其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始选,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

  餐巾使用

  点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内折1/3、让2/3平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

  学会使用西餐刀叉

  叉子的拿法是将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子有同样的拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。如果用全部手指握住的话,会破坏整体平衡,利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要点。

  左叉右刀是吃西餐的基本姿势,国人可能不习惯在切完食物后用左手拿叉吃,但在这种地方将叉子换到右手再进餐,也一样是不合适宜的。不过,如果副菜或甜点是可以直接用叉子叉起食用的料理,那么就没有必要刻意的使用刀子。在家庭餐会或是朋友间的轻松聚餐中,像沙拉或是蛋包饭之类软软的料理也可以只使用叉子进餐。在习惯用左手拿叉子之前,也许会感到有困难,不过一旦能灵活使用,就能体会到刀叉食用西餐的乐趣。

  刀叉还有另一项非常重要的功用,即可以传达出“用餐中”或是“结束用餐”的讯息。

  表述用餐中:在法式餐厅中,是将刀叉交叉斜放;在英式餐厅中,只需将刀叉在盘子中间摆成“八”字形且注意不要让它们滑落即可。

  表示用餐完毕:法式餐厅中,将刀叉并齐平行放在盘中,柄的部分稍稍向右侧挪放即可。英式餐厅中,将刀叉并齐,柄的部分放置于六点钟方向。由于刀刃的部分相当危险,请将刀叉朝向自己。

  西餐用餐注意事项:

  汤

  由内向外舀汤。

  喝汤时请以汤匙就口,倾斜汤匙后不出声地喝入口中。

  用汤匙舀汤,别舀的太满而溅出来,大约控制在汤匙的七分满即可。

  用汤匙来回搅拌,汤匙碰到碗发出声音是非常不合礼仪的。

  千万不要用力吸汤发出声音。

  面包

  吃面包的时候应先以手撕下一口大小的量再送入口中。

  直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的。

  用来蘸面包吃的黄油、蘑菇酱等应用专用的黄油刀挖取后抹在撕下的面包块上。

  牛排

  放松肩膀,用叉子把肉叉到底,刀紧贴着叉背切下去。

  注意,肉要从左边切起。

  把刀沿着叉子在肉上面已叉出的缝隙下去,牛排比较容易切开。

  用叉子叉起肉块,用刀子扶好送入口中。

  将肉送入口中后把刀子放下,刀刃朝向自己。

  拿着刀叉边吃边谈是不合礼仪的。

  牛排的熟度

  一分熟:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

  三分熟:切开后,上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有肉汁渗出。

  五分熟:牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。

  七分熟:内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  全熟:已经烹熟,口感厚重。

  沙拉

  大片叶子不易入口时,先用叉子压住蔬菜,用刀将叶子一层一层折成小块,这样比较方便食用。

  细碎的蔬菜叶可刀叉共用聚集起来。

  如果刀子上粘上了菜叶,可用叉子轻轻剥去,但不要发出声响。

  大片叶子不经切碎,一并放入口中是不雅观的。

  水果

  吃水果可用刀切成一口大小,然后叉起来一小块一小块地放入口中。

  将大块的水果直接放入口中是不合礼仪的。

  西餐中喝咖啡的礼仪

  刚刚煮好的咖啡太热,用嘴去吹凉咖啡是很不文雅的动作。

  可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等其自然冷却后再饮用。

  咖啡倒入杯内时不要太满,倒至3/4或者2/3杯即可。

  用左手捏住杯耳,以右手拿咖啡匙,不要碰到杯子内侧的装饰,轻轻地搅拌。

  小咖啡杯的杯耳非常纤细,所以不要把手指伸入杯耳内,用指尖轻轻捏住即可。

  给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内。

  如果糖是小袋的,可以把袋横撕个小切口将糖倒入杯内,不要把袋口撕下来到处乱扔。

  方糖放入专门的器皿里,需要加入方糖时,先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖放入杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯中,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。

  方糖放在杯中后应让其自然溶化,而不要拿咖啡匙用力去捣碎它,以免发出器皿碰撞之声。

  西餐中饮酒的礼仪

  酒杯的拿法

  葡萄酒杯

  无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒,还是适合冰镇后饮用的白葡萄酒,同样应以握住杯脚的部分来持杯。若是手握住杯身的话,手的温度将使葡萄酒变温,因此于适温时呈上桌的葡萄酒也将会因而改变其风味。

  白兰地酒杯

  用手掌由下往上包住杯身。这样手的温度将传导给白兰地而适度引出酒的醇香。

  传统笛杯

  用于装啤酒的细长型传统笛杯,则应握住杯身下方较细的地方。

  香槟杯

  有着细细长长、像长笛形状的笛杯,最能将香槟的气泡漂亮地展示出来。而扁平杯状的广口高脚杯多用在干杯的时候。两种杯子的持杯法和葡萄酒杯相同,都是握住杯脚的部分。要是在碰到杯脚较长的情况,握住杯脚的最上方会比较方便饮用。

  鸡尾酒杯

  对于附有细长杯脚的鸡尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同,都是握住杯脚的部分即可。

  餐前酒和餐后酒

  餐前酒

  在餐厅里开始点餐前,服务员通常会推荐餐前酒,餐前酒不是非点不可,不过它对等待上菜的时间营造气氛大有帮助。

  餐后酒

  餐后酒不但能够帮助消化,同时也可享受餐后的好气氛。餐后一般饮用酒精浓度高的甘甜酒类比较适宜。

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