二、三、四炉岗位责任制
一、在中厨总厨及头炉的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，何证出品质量。
二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱全。
三、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。
四、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁工作。
五、在中厨总厨及头炉的协调安排下，合理分工，完成各大、小宴会、筵席的起菜，完成日常的散台、零台的排菜，平时头炉、二炉以负责宴会，厅房的烹制为主，三炉、四炉以负责厅面的烹制为主，其中三、四炉同时还负责粉、面、饭的准备工作。
六、接到传菜部点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜。
七、做好帮上教下，互相协助的工作，头炉、二炉要培训属下厨工，提高厨房的工作效率。
八、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。
九、完成上级交办的各项任务
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
一、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。二、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。
一、服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会，酒会的切配，头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。三、负责厨房各种原材料的保管和使用。
一、负责安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作， 并按洗涮和消毒的程序；督促属下员工严格执行。二、负责厨房，餐厅垃圾的清理，做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理。三、做好属下员工的排班，考勤考绩工作。
一、在行政总厨的领导下，组织调动各炉头，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。三、熟悉各种原料名称、产地、特点、价格、起成率，淡旺季协助总厨检查验收购进的货源的鲜活，质量、数...
一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。
一、做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。二、负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大、小酒会、宴会所用的食品。三、做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。
一、市场调查与分析人的最基本需求不外乎衣食住行，而\\食\\在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲， \\食\\是生活中永恒的主题，我认为拿资金办饭店、酒楼，想法是对的，人以食为天吗！