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厨部的功能

厨部的功能

 
将食品原料进行整理、清洗,初步加工,按照符合于营养卫生的标准进行烹饪后,使菜肴达到以下标准:选料严谨,刀功精细,造型逼真,拼配巧妙,食医结合,调味鲜香,火功考究,制法多样,品类丰富,菜种齐全。并且是色、香、味、形、器俱佳。从而以烹饪的这种方式给客人提供服务。
厨部的功能 相关内容:
  • 厨房承包利弊谈

    近年来,许多中小型宾馆饭店的餐饮部和一些社会餐饮企业都采用了厨房工资承包的管理形式。这种厨房管理形式给不少企业带来了经营管理上的方便和一定的经济效益,同时也暴露了不少弊病,给企业带来了许多新的问题。

  • 厨房管理的四种增效方式

    我国餐饮企业生产方式落后,生产管理水平差,导致菜点质量不稳定,成本居高不下,劳动生产效率低,资源浪费严重,企业效益不高等状况,已成为严重阴碍中国烹饪进入现代化的主要因素。

  • 厨房部规章制度

    一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。 二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制...

  • 餐饮业需要怎样的厨师?

    21世纪是一个一切崭新的世界,科技的飞速发展,经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开,国外的各行各业涌入中国,从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。

  • 厨房卫生的管理办法

    厨房是制造食物的场所,为保障酒店客人的身体健康和食用安全,现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求:一、炉面、炉底无油渍残渣,烟道灶口无油泥。

  • 食品卫生五、四制

    一、由原料到成员实行四不制度。采购员不买腐烂变质食品原料,保管员不验收腐烂变质的原料,加工人员不用腐烂变质的原料,服务员不卖腐烂变质的食品。

  • 厨部值班制度

    为确保厨部在收市后,部分客人的特殊要求以及厨部后期收尾工作,特规定以下值班制度。 一、值班人员按表值班,不得无故调换人员及岗位,值班时间不得无故脱岗,值班时间视为上班时间,应严格按照厨部规章制度严格执行。

  • 洗涤工岗位职责

    一、洗涤工应熟悉厨务规定的《食品卫生五、四制》,确保餐具按要求洗涤。 二、洗涤餐具时应轻拿轻放,避免破损,每月餐具破损率控制在35%以内,发现打破餐具者应要求见照赔偿。

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