刘国利-高级烹调技师

刘国利-高级烹调技师

刘国利，生于1953年，高级烹调技师、中国烹饪名师、天津市烹饪大师、国家级烹饪评委，现任天津菜馆有限责任公司总经理，天津市青年职业技术学院客座教授。

刘国利毕业于天津市财贸学校，曾任天津海城饭店餐厅部经理，1986年以优异的成绩和精湛的技术考入天津市职业烹饪专科学校深造，毕业后任天津惠中饭店酒楼经理，天津龙潭康乐园副总经理，总经理。1999年任天津菜馆有限责任公司党支部书记、总经理。

刘国利从事烹调专业30年，技术全面，技艺精湛。擅长扒、爆、溜、拔丝等技法。精通鲁菜、津菜，旁通川、粤、苏、闽等菜系。早年拜天津登瀛楼饭庄鲁菜大师工维功为师。在30年的烹饪实践中，对烹饪理论颇有研究，其学术观点是“坐正本帮，兼收并蓄”。他运用现代科学知识，继承挖掘了一批断档菜品，如糖醋素鱼、扒素海参、焦炒肉丝、炒虾脑、炒素山鸡片等20多个品种，并创新了大量既体现精湛烹调技术，又符合现代人营养需要和艺术造型的新菜品。如拔丝高丽酿馅葡萄、牡丹龙须蟹粉、灌汤蟹黄鱼丸、兰花绣球鱼翅、扒云片驼掌等菜肴。他在研究天津菜，继承天津菜上下功夫，大力推行振兴津菜，弘扬津菜品牌战略，研制出的新派津菜银龙托鲍、五彩津菜卷、津沽富贵羹、兰花酿鲍、虾脑杜面筋等名品深得国内外宾客的赞扬。

刘国利刻苦学习文化知识和专业理论，并融于烹饪实践中，使其烹饪理论与技艺日趋升华。尤其对烹饪营养学、烹饪美学的研究造诣较高。近年来经常在《中国烹饪》、《食品与健康》等专业刊物发表文章，如：1996年在《中国烹饪》发表《论烹饪美、美感的生成及其表现形式》。在烹饪大学讲学期间，他编写的《烹调与调味》深受同行和理论界的好评。刘国利多年来为餐饮行业和天津菜馆培养了一批高级技师、技师等人才，现己成为行业的技术骨干。他们多次在全国和本市烹饪大赛摘金夺银，为振兴、弘扬津菜做出了贡献。

刘国利在多年的企业管理工作中，力主科学严谨，一丝不苟。1999年任天津菜馆总经理以来，他注重企业领导班子的建设，言传身教，身体力行，处处为员工起表率作用。他除有外出活动外总是第一个到单位，最后送走宾客和员工，经常在最忙最累最艰苦的岗位和大家一起工作，他注重提高树立企业品牌形象、提高员工的素质，提倡企业竞争意识和员工岗位意识，制定完善了管理制度，岗位责任制度，班前会制度，加强员工的技术培训，定期检查、交流、促进了企业服务创新，菜品创新，使企业取得了较好的经济效益和社会效益，年创利税逐年提高。