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白露节气食俗介绍2021

发布时间:2021-06-25

  20xx年9月8日为白露节气,古人云:“阴气渐重,露凝而白”。若从四时配五行而论,则“秋属金,金色白,白者露之色,而气始寒也”。俗语说:“处暑十八盆,白露勿露身”。说的是处暑时节天热,尚可每天一盆水浇身,但是到了白露时气温下降,赤膊裸体则容易着凉。因温度变化迅速,故民间有“白露秋风夜,一夜凉一夜”的说法。又说:“喝了白露水,蚊子闭了嘴”;“白露打枣,秋分卸梨”。

  此时养生讲究多吃富含维生素的食品,也可进补鸭肉、鱼肉、瘦肉、豆制品等。我国最早的一部诗歌总集《诗经》中,就有关于白露的描写,且脍炙人口:“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。溯洄从之,道阻且长。溯游从之,宛在水中央……”诗人白居易的咏叹也很有味道:“凉风吹枕席,白露湿衣裳”;“白露凋花花不残,凉风吹叶叶初乾”。

  去暑找黍,白露割谷

  吃秋,老北京时不同的阶层人们有不同的吃法。一般中下层的百姓人家讲究“吃秋鲜儿”他们认为吃新粮吃新的蔬果最富有营养。俗语曾有“去暑找黍,白露割谷”之说,入秋后各住户中的主妇们要尝鲜儿,常去购买新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麦磨成的白面。

  用这些新粮为老少一家人蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷以及玉米渣粥、高粱米饭等花样主食,或者割点肉买点新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出馋人的水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等。

  家境较好的四合院人家入秋后常烹制红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等富含蛋白质的肉类佳肴来贴秋膘。而旧京的一些社会名流、文人墨客、演艺界名伶们的吃秋则非常讲究,常携家人或约好友下饭庄饭馆。聚餐,饮酒品尝名肴或吃北京风味的烤鸭烤肉涮肉等名吃。一些人还有手提着全聚德的烤鸭或水果等相互馈赠之俗。这些吃秋及送礼之俗曾是旧京街市及四合院一道市井秋景儿。

  柿甜杏酸--果子干

  “一候凉风至;二候白露生;三候寒蝉鸣”。立秋之后天气渐凉,秋季宜少辛多酸。由于酸味食物入肝,肝气挟制肺气,从而可使人体维持在一个平衡的状态。故秋天人们在饮食方面要少吃干燥辛辣的食物,多食些养阴生津的酸品。如果您以为所指仅限于酸味的蔬果,确着实过于乏味。今天就给大家还原一道最地道的老北京酸甜小吃。

  《燕都小食品杂咏》中有记:“杏干柿饼镇坚冰,藕片切来又一层。劝尔多添三两碗,保君腹泻厕频登。”的诗句,这说的便是“果子干”。果子干原本是老北京夏天极为常见的解暑小吃,但是随着外来冰品的取代,很多人早已将其忘怀。早在唐鲁孙先生的书中有描述道:“过去卖果子干从来不吆喝,可是手里有对小银碗,一手托两碗,用拇指食指夹起上面的,向下面的敲打,敲的好的能敲出好多清脆的花点来。”如今念着,想来也觉是重现了一幅老北京市场里的景象。

  其实制作的原料简单至极,只有三样。柿饼、杏干和鲜藕片。可您不要小看这三样东西的配搭,那做法可是极为考究的,要得让成品既不能稀如水,也不能稠如粥。定要先用水将柿饼、杏干泡过,再掰碎发开,临了还要切上几片薄脆的藕片。将整碗镇在冰箱里。吃时舀上一勺,呷一下便一股脑的顺势滑入口中,顿将“两腋生风柿甜杏酸”的妙处了然于心。

  白露打枣,秋分卸梨

  秋季吃梨,最是滋润清火祛秋燥。“白露打枣,秋分卸梨”是一句农事谚语,新鲜的枣子、水灵灵的梨,都是这个季节成熟的时令果实。梨的种类很多,雪梨、鸭梨、沙梨、香梨、烟台梨等等,每种的外形和口感都不相同。

  梨肉多汁,有润肺、祛痰化咳、通便秘、利消化的作用,对心血管也很有好处。但梨性寒容易伤脾胃,不可多吃。除了鲜吃,梨还很适合榨汁或炖甜汤。冰糖雪梨是一道常见的甜品,加上川贝一起炖,止咳效果更佳。

  白露喝粥 祛凉防燥

  白露时节的适宜膳食有莲子百合粥、银杏鸡丁、山药等,这些饮食有清肺润燥、止咳平喘、补养气血、健脾补肾的功效。而有哮喘、气管炎、咽炎以及过敏性鼻炎等呼吸系统疾病的人,尽量少吃带鱼、螃蟹、虾类、韭菜、生冷食物腌制菜品和过于甘肥油腻的食物。中医认为海产品多为大寒之品,易伤脾胃,肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜,而多吃辣椒等刺激性的食物则会影响肺、大便和皮肤。

  白露时节,很多人认为炎热的夏季已过去,秋冬季节已经到来,所以刚到秋天,就开始“贴秋膘”大量进补,却忽略了季节性的易发病,如秋天好发的过敏性鼻炎、气管炎和哮喘等,所以在进补的同时要因人而异。特别是对于那些因体质过敏而引发的上述疾病,在饮食调节上更要慎重。对于体虚者,这时候,最好通过食补代替药补,而食补首推粥。

  白露季节,早晨喝碗粥,既能治秋凉,又能防秋燥。如银耳粥、莲米粥、芝麻粥、红枣粥、红薯粥、玉米粥等。魏新军说,对于病人来说,药物需要辨证诊治,而对于健康人来说,同样可以食补。

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