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香椿为主题的美文随笔:四月香椿芽飘香

发布时间:2020-02-15

香椿为主题的美文随笔:四月香椿芽飘香

  编者按:又嫩又香的四月香椿芽,勾起了人们好吃的胃蕾。许多文人墨客呤咏香椿的诗句,为我们传承香椿文化留下了宝贵的文化遗产。

  四月的春天,万物复苏,总会引起人们对春芽小蒜、荠菜、豆芽、香椿等的无限遐想和美好回味。尤其是香椿在积攒了一冬一春的能量后,都聚集在又嫩又香的香椿芽上,勾起了人们好吃的胃蕾。从紫红色的新芽,到鲜嫩的绿叶,总是在人们不知不觉中发生,令人惊叹不已。

  香椿朴实无华,从不与桃花、梨花、杏花争艳,她们给大自然带来的是花团锦蔟,万紫千红。而香椿树不仅仅是房前屋后的点缀,而且还会给人们带去缕缕清香和丝丝深情,成为人们舌尖上的佳肴。

  香椿被人们称为“树上蔬菜”,是香椿树上的嫩芽,每年四月初开始上市。她叶厚芽嫩,绿叶红边,似玛瑙翡翠般秀美。以谷雨前后的香椿最为鲜美,营养之丰富远远高于其它春芽类蔬菜,为宴请贵宾亲朋之时令名贵菜肴。

  香椿具有较高的医药价值。著名医著《目华子本草》指出,香椿能“止泻精、尿血、暖腰膝、除心腥、痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失语研汁服。心脾胃痛甚,生研服。蛇犬咬并恶疮,捣敷。”现代医学认为,香椿中含有维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用。对不孕不育症有一定疗效。故有“助孕素”的美称。香椿中含有香椿素等紧皮性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿还具有清热利尿利湿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。老百姓中有“食用香椿,不染杂病”的传说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健脾利气之功效。它味道芳香,能起到醒脾开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究证明,香椿具有抗氧化的作用,有着很强的抗癌效果。人们多吃香椿,有益于防病治病,身体健康,但香椿为发物,食后易诱使痼疾复发,所以慢性病患者应少食或不食。

  食用香椿的时间很重要,及时营养丰富,过时则有害无益。香椿发芽初期的硝酸盐含量很低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在增加。刚从树上采摘的香椿芽立即食用安全新鲜,而放之太久的香椿,则含有大量的亚硝酸盐而不宜食用。香椿以谷雨前后的营养价值最佳,民间往往有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”之说。香椿,人们应吃早、吃鲜、吃嫩,既营养又安全。

  颜色碧绿、鲜嫩清爽的香椿,有着入口香浓的口感,这对人们被大鱼大肉腐坏了的胃口来说是一种解脱。香椿具有神奇的排毒功能,多吃可以清理肠道内积聚已久的垃圾,为肠道蠕动增添活力。香椿在生长过程中会产生大量的活性植物蛋白,这种物质有助于人体消化吸收,可以补充人体需要的营养元素,使人体更加强健。香椿是一种典型的碱性食物,被人体消化后产生的盐基可以中和人体内多余的酸性物质,从而实现酸碱平衡。

  中国是世界上唯一的以香椿芽叶入馔的国家。香椿美味可口,营养丰富,老少皆宜。香椿吃法多种,常见的食谱有拌豆腐、炒鸡蛋、炒肉丝等。香椿拌豆腐,将香椿洗净放在热水中焯下,取出切成碎末。把豆腐切成2至3厘米的小方块,伴入香椿末、食盐、香油、鸡精即可。这道菜一绿二白,物美价廉,深受老百姓的喜爱。香椿炒鸡蛋,将香椿洗净切碎,在热锅中翻炒片刻后,立即打入4至5个鸡蛋,加入适量的盐爆炒装盘。此菜具有绿黄相间、味道鲜浓的特色。香椿炒肉丝,先在猪肉丝中加入葱、姜、料酒、生抽、胡菽等调料,在热锅中爆炒几分钟,再加入洗净的香椿翻炒一会就行,这道菜香味浓郁,肥而不腻,脍炙人口。

  秀食可餐的四月香椿,她在丰富老百姓的口福和日子的同时,也飘香了诗情画意、文化典籍。许多文人墨客呤咏香椿的诗句,为我们传承香椿文化留下了宝贵的文化遗产。唐代诗人牟融在《送徐浩》一诗中就有“知君此去情偏切,掌上椿萱雪满头”的佳句,被人们世代相传。元代著名诗人元好问在《溪童》诗里写下了“溪童相对采椿芽,指拟阳坡说种瓜。想是近山营马少,青林深处有人家”的名作,廖廖数语的描写,儿童们春天在山中溪水边采摘香椿的快乐情景就跃然纸上,引人入胜。清代著名诗人康有为在《咏香椿》中说“山中梗肥身无花,叶骄枝嫩多杈芽。长春不老汉王意,食之竞日香齿颊。”诗人把香椿的叶嫩芽肥味香刻画得形象生动,令人回味无穷。

  20xx年4月18日

  作者:方明元

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